Sangiovese - Governo Toscano, Cantina Vignaioli Scansano
Heerlijke Toscane Sangiovese volgens de Governo methode.
In het glas donker robijn gekleurd met aroma's van zwart fruit, iets peper en iets hout.
De smaak is rijk met romig donker fruit, iets kruidig, wat vanille, puntje salmiak en fijne tannines.
De vinificatie volgens de methode Governo - het drogen van de druiven.
De Sangiovese-druiven worden als eerste met de hand geplukt en vervolgens in kleine dozen met gaten geplaatst in koelcellen waar men ze laat drogen om 15% van hun gewicht te verliezen. Vervolgens wordt de Sangiovese gevinifieerd op lage temperatuur met maceratie op de schillen gedurende 4-6 dagen, daarna wordt de wijn afgetapt en wordt de gisting beëindigd zonder verder contact met de schillen.
Na ongeveer 4 weken drogen worden de Ciliegiolo-druiven geperst en zodra ze de volledige gisting hebben bereikt, wordt de eerder gevinifieerde Sangiovese toegevoegd. De gisting gaat door totdat de suikers bijna op zijn.
De tweede of malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats aan het einde van de hoofdgisting.
Wijn&spijs: Mediterrane gerechten met vleeswaren, wildpâté, pasta met truffel, gerechten met rundvlees, wild, lamsvlees, stoofpotten, stevige vegetarische gerechten, gerijpte kazen.
Vivino: 4.2 2020/2022
- Wijnhuis: Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano
- Druivenras: Sangiovese 95%, Ciliegiolo 5%
- Wijnregio: Maremma Toscana DOC - ZW Toscane
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol: 13,5%
- Schenktemperatuur: 11 - 14 graden!
De streek rond de plaats Scansano ligt ten zuiden van Grosseto, in het uiterste zuiden van Toscane.
Dit gedeelte van Toscane behoort tot de Maremma.
Vignaioli del Morellino di Scansano is een coöperatie die al 50 jaar bestaat, telt ruim 170 leden die gezamenlijk ruim 700 hectare op duurzame wijze beheren.
