Sangiovese, Ciliegiolo - Morellino di Scansano, San Giuseppe - Fattoria Mantellassi - vatgerijpt
Nieuw, Sangiovese uit de Zuidelijke Toscane
meer info volgt
Karakteristiek:
Deze robijnrode wijn heeft een neus van verfijnde aroma’s van leer, cederhout en rood fruit. De wijn heeft een medium body met aroma’s van donker fruit en tonen van laurier, zoethout en salmiak. De tannines zijn mooi geïntegreerd waardoor de wijn goed in balans is met in de afdronk nuances van zwart bosfruit en lichte kruidigheid zoals peper.
Houtrijping: 6 maanden op gebruikt Frans eiken met een inhoud van 225 liter.
Wijnspijs-combinatie:
Ideale wijn voor bij een kogelbiefstuk, tournedos, patrijs, fazant of een hartige quiche op basis van gorgonzola.
- Wijnhuis: Fattoria Mantellassi
- Druivenras: 85% Sangiovese, 5% Cabernet sauvignon en 10% Ciliegiolo
- Wijnregio: Maremma Toscana DOC - ZW Toscane
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol:
- Schenktemperatuur: .... graden!
De wijngaarden van Mantellassi liggen verspreid op de lage heuvels rond het plaatsje Magliano op zo’n 150 meter boven zee niveau. De bodem bestaat voornamelijk uit gesteente en is vooral vulkanisch met een hoog gehalte aan kalk. De wijngaarden zijn in totaal 28 hectare groot.
De oogst begint in de tweede helft van september en dit gebeurd nog uitsluitend met de hand. De steeltjes worden verwijderd waarna men slechts 60% van de druiven perst en dit gebeurd door gebruik te maken van een pneumatische pers. Nu haalt men direct de schillen uit het verkregen sap en start men met de vergisting die plaats vindt in rvs tanks op een gecontroleerde temperatuur van slechts 16 graden voor de duur tussen de 14 en 20 dagen. Hierna pompt men de wijn over naar een andere rvs tank waar de wijn blijft rusten tot begin december. Vervolgens filtert men de wijn net voordat men de wijn bottelt.
