Savagnin - Arbois Sous Voile, Dugois, Arbois, Jura
Schitterende Jura Savagnin,
De klassieke manier van witte Jura wijnen maken is volgens de "Sous voile" methode.
Het maken van wijnen "sous voile" gebeurt onder een fijne gistsluier die zich in de eikenhouten vaten ontwikkelt door het contact met zuurstof. Het doet een beetje denken aan de "flor" van de Spaanse sherry.
Het gevolg van deze rijpingsmethode, die zowel voor chardonnay als voor de plaatselijke druif savagnin wordt gebruikt, is dat de wijnen een oxidatief, nootachtig aroma krijgen. Voor niet gewaarschuwde wijnliefhebbers kan dit vreemd overkomen, omdat het fruitige karakter van wijn erdoor verdoezeld wordt. Sommige wijnen van savagnin blijven zelfs 75 maanden onder zo'n sluier liggen en worden dan "vin jaune" genoemd.
Wijn&spijs: De "sherry" tonen van de Sous Voile passen goed bij Comté kaas, geroosterde amandelen en abrikoos, Anchovis, Olijven, geroosterde groenten, risotto champignons, kaasfondue, escargot's, gerookte ham.
- Druivenras: Savagnin
- Wijnhuis: Dugois
- Herkomst: Jura
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol: 13%
- Schenktemperatuur: 12-14 graden
- Productiewijze: Duurzaam
Domaine Daniel Dugois
Het domein Daniel Dugois bezit zo’n ruim 10 hectare wijngaarden in de omgeving van Arbois, waarvan 40% beplant met trousseau - en ze maken wijn van de meeste typische Jura-varieteiten, maar specialiseren zich in trousseau.
Vooral de laatste jaren zijn ze flink vooruitgegaan en ze bieden prachtige trousseau voor een zeer redelijke prijs, daarnaast is er een zeer opvallende rosé Cremant du Jura van 100% trousseau én in sommige jaren een blanc de noir - even heerlijk als zeldzaam.
Phillippe Dugois, zoon van Daniel, heeft inmiddels de dagelijkse leiding. De wijnen worden in een traditionele stijl gemaakt, dus met een wat langere rijping op voornamelijk foeders.
In ons assortiment hebben we de Savagnin "Sous Voile", Savagnin "Ouilé", een Trousseau en de Macvin opgenomen.
