Auxerrois - Baumann-Zirgel, Elzas, Demeter
Baumann-Zirgel Pinot Auxerrois
In het glas lichtgeel gekleurd met in geur en smaak tonen van citrusvruchten, peren, citroengras, pruim, gekonfijte citroen en kardemom, tesamen met een iets boterig mondgevoel en een verfijnd rokerige en minerale afdronk.
Wijn&spijs advies van de familie:
Aangename wijn die zich gemakkelijk aanpast aan vele traditionele gerechten, koude buffetten, Tête de veau, Quiches, bloedworst, Quenelles de foies, Elzasser stoofpot Baeckaoffa, pastei Bouchée à la reine, gerechten met witvis, Raclette & Tartes Flambées.
- Druivenras: Pinot Auxerrois
- Wijnhuis: Baumann Zirgel
- Land: Frankrijk
- Regio: Elzas
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol: 12%
- Productiewijze: Duurzaam met Euro-certificaat - gecertificeerd Biodynamisch
- Schenktemperatuur: 8-10 graden
1953
Xavier BAUMANN en zijn vrouw Gabrielle EDEL creëren een nieuw, multifunctioneel wijnbedrijf
1975
Hun dochter Nicole en haar man Jean Jacques Zirgel nemen de inmiddels duurzaam werkend wijnbedrijf over.
2001
Benjamin en Valérie, zijn vrouw, sluiten zich aan bij de familieboerderij en voeren de biologische werktechnieken verder op.
2016
De oogst van 2016 is het eerste jaar van de gecertificeerde biologische teelt. We zijn erg trots dat we dit proces tot een goed einde hebben gebracht.
2020
Sinds 2019 implementeert Benjamin zijn biologische aanpak door te kiezen voor biodynamiek, die in 2020 gecertificeerd is door Ecocert.
De familie Zirgel heeft dan inmiddels wijnstokken op 11ha in 4 grands crus en 5 verschillende locaties.
Biodynamische technieken:
Uitmuntendheid kan alleen worden bereikt met respect voor de aarde, haar terroir, haar wijnstokken, haar wijn en de gezondheid van ons allemaal.
Het is absoluut noodzakelijk om het ecosysteem en de biodiversiteit te beschermen en het evenwicht te herstellen
In de wijngaard:
– Geen onkruidverdelgers, geen synthetische producten, geen kunstmest maar wel organische compost, mest, groenbemesters… en precies wat nodig is
– Geen synthetische pesticiden of fungiciden, maar preventieve behandelingen.
– Geen insecticide: dit is het tweede jaar dat alle wijnbouwers in de sector Mittelwihr, Bennwihr, Riquewihr en Beblenheim feromoonrekken gebruiken om insecticiden te vermijden.
– Uitgebreider grondwerk, graven, om de rij ploegen, zelfs het gedeelte onder de rij wordt bewerkt met schijven en tussenstokken, hetzij met een tractor, hetzij met een paard voor niet-toegankelijke percelen.
– Het behoud van onkruid, om de andere rij, zal de kracht van de wijnstok reguleren met als doel de opbrengsten opnieuw in evenwicht te brengen, die al naar beneden zijn gericht door kort snoeien, ernstig ontknopen en onderhoud van een groot percentage oude wijnstokken.
– Toepassing van biodynamische preparaten om de gezondheid van de wijnstok (bladeren en wortelstelsel) en het organische leven van de bodem te versterken.
In de wijnkelders:
– Een handmatige oogst om het beste van onze druiven te selecteren en ze in hun geheel samen te brengen om onze wijnen op een natuurlijkere manier te vinificeren en dit met slechts een minimum aan zwavel (een natuurlijk conserveermiddel dat al in wijn aanwezig is).
– Langzaam persen van hele druiven in een pneumatische pers en vervolgens bezinken door de zwaartekracht.
– Geen enzymatie, geen externe gisten maar inheemse gisten van de druif, daarna natuurlijke vinificatie met rijping op fijne droesem
– In de biodynamiek wordt geen andere input in de wijnen getolereerd dan een minimaal sulfietgehalte, zelfs lager dan in de biologische specificaties (analyses vereist).
De toepassing van deze preparaten en bepaalde werkzaamheden in de wijngaard en de kelder worden uitgevoerd met inachtneming van bepaalde cycli (kalender) die het leven van het land accentueren.
